Las plantas brasileñas exportan la mayor parte de la carne como cortes sin hueso, envasados al vacío, en cajas y congelados. El comercio internacional usa nombres en inglés, pero las fichas técnicas, las etiquetas y muchas conversaciones con las plantas usan los nombres en portugués. Conocer ambos evita errores en la cotización y en la llegada. Vea la lista completa de cortes que cotizamos.
De dónde viene la carne brasileña
La mayor parte del ganado brasileño es Nelore, una raza cebú criada principalmente a pasto en el Centro-Oeste y el Norte del país. La carne Nelore suele ser magra y de textura firme. El sistema de despiece brasileño también es un poco distinto del australiano o del argentino, así que un corte con el mismo nombre en inglés puede tener otro recorte. Confirme siempre con la ficha técnica.
Cortes del cuarto trasero
| Nombre comercial | Nombre en Brasil | Notas |
|---|---|---|
| Striploin | Contra-filé | Bifes y food service (lomo liso, bife angosto) |
| Tenderloin | Filé mignon | Corte premium, con o sin cordón (filete, lomo) |
| Rump cap | Picanha | El corte brasileño más conocido, con su capa de grasa (picaña) |
| Rump / top sirloin | Alcatra | Suele dividirse en cortes menores |
| Topside | Coxão mole | Magro y versátil, muy usado en Medio Oriente |
| Silverside / outside flat | Coxão duro | Magro, para cocción lenta y procesamiento |
| Knuckle | Patinho | Magro, para cubos y carne molida |
| Tri-tip | Maminha | Parte del cuadril |
| Flank / bottom sirloin flap | Fraldinha | Parrilla y food service (vacío) |
Cortes del cuarto delantero
| Nombre comercial | Nombre en Brasil | Notas |
|---|---|---|
| Cube roll / ribeye | Ancho / entrecôte | Bifes, el marmoleo varía (ojo de bife, lomo vetado) |
| Chuck | Acém | Guisos, cubos y procesamiento |
| Clod / shoulder | Paleta | Procesamiento y cocción lenta |
| Brisket | Peito | Cocción lenta y procesamiento (pecho) |
| Shin & shank | Músculo | Sopas y guisos (garrón, osobuco) |
| Hump | Cupim | Típico del ganado cebú, muy valorado en el asado brasileño |
Recortes y menudencias
Los recortes se venden por contenido magro, como 80/20 o 90/10 de magro visual, sobre todo para procesamiento. Las menudencias, como hígado, lengua, mondongo, corazón y riñones, tienen fuerte demanda en Asia, Medio Oriente y África, y viajan con sus propias partidas aduaneras.
Cómo se embala el producto
- Cada pieza se envasa al vacío y va en cajas de exportación.
- Las cajas llevan etiqueta con el nombre del corte, pesos, fechas de producción y vencimiento, y el sello SIF de la planta.
- El producto congelado viaja a unos −18 °C. Un reefer de 40 pies lleva unas 25 a 27 toneladas.
- Para mercados halal, etiquetas y certificados siguen las reglas de la certificadora.
Cómo pedir los cortes en una cotización
- Use el nombre comercial en inglés junto con el nombre brasileño, por ejemplo "striploin (contra-filé)".
- Indique la proporción de cada corte en el contenedor, en toneladas o porcentaje.
- Diga si acepta cargas mixtas.
- Indique el embalaje, el recorte de grasa y la vida útil que necesita.
- Pida la ficha técnica de cada corte antes de firmar.
Nuestra guía paso a paso de importación cubre el resto de la especificación, y puede pedir una cotización cuando esté listo.
